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Aug 11, 2023

Que faire des restes de vin ? Se détendre.

« Pouvons-nous faire quelque chose pour ces bouteilles ? » Ma femme me demande ceci, avec sous-entendu

« Pouvons-nous faire quelque chose pour ces bouteilles ?

Ma femme me demande cela, avec une irritation implicite, au moins une fois par semaine. La question est généralement ponctuée par le bruit de bouteilles glissant sur un comptoir en granit et s'entrechoquant bruyamment. Je me hérisse à la question.

Il y a une section de notre comptoir qui semble collecter organiquement des bouteilles de vin partiellement vidées, les détritus de mes dégustations alors que je cherche cinq vins à recommander chaque semaine. Certains ont un bouchon de liège refoulé dans la bouteille, ou un bouchon à vis refixé. D'autres sont fermés par des bouchons en caoutchouc, pompés sans air pour protéger le vin. Quelques-uns peuvent avoir des plateaux en verre tirés de la collection dans mon tiroir de cuisine, offrant une étanchéité imparfaite contre l'oxydation. Et certains sont juste laissés ouverts, parce que tant pis. Il y en a encore plus dans la porte du réfrigérateur, et bien sûr, les rejets instantanés qui ont été vidés dans l'évier et jetés sans ménagement dans le bac de recyclage.

Tout cela m'a laissé un peu blasé sur la question de savoir quoi faire avec les restes de vin, mais cela m'a aussi donné une perspective plus détendue : ne vous en faites pas. Votre vin ira bien, pour quelques jours, au moins.

Presque tout le monde sait que le vin se transformera en vinaigre s'il est exposé à l'oxygène. C'est vrai, finalement. Mais le processus ne se fait pas rapidement. Un bon vin jeune s'améliorera même avec l'exposition à l'air - "Laissez-le respirer" - et peut avoir meilleur goût le deuxième ou le troisième jour après l'avoir ouvert.

Voici plusieurs façons de conserver votre vin ouvert, y compris des gadgets spéciaux que vous pouvez acheter, avec une discussion sur leurs avantages et leurs inconvénients.

La chose la plus simple à faire est de remettre le bouchon dans la bouteille aussi loin que possible (ou de refermer le bouchon à vis) et de laisser le vin sur le comptoir. Un vin rebouché devrait suffire pour un jour ou deux, ou trois. J'ai découvert que les bouchons à vis peuvent garder un bon vin frais pendant des semaines, même sans réfrigération.

Cela dit, le réfrigérateur est toujours une bonne idée, pour les vins blancs ou rouges. Le froid ralentit l'oxydation. Inconvénients : vous devrez laisser les rouges se réchauffer un peu le lendemain, et les bouteilles devront tenir debout dans la porte de votre réfrigérateur - un bouchon de liège refermé peut ne pas être totalement étanche pour éviter les fuites si vous posez la bouteille dessus. son côté.

Il existe de nombreux gadgets pour éviter l'oxydation. Le Vacu Vin est une pompe censée aspirer l'oxygène de la bouteille, laissant un vide sur le vin jusqu'à ce que vous relâchiez le bouchon en caoutchouc. La pompe et les deux bouchons coûtent environ 13 $ et durent éternellement, en supposant que vous ne perdez pas les bouchons. J'ai toujours eu de la chance avec ça - même après quelques semaines, presser le bouchon libère un "pouf" rassurant lorsque le vide est cassé. Le Vacu Vin a cependant ses sceptiques, qui ne croient pas que la pompe protège réellement le vin.

Les collectionneurs de vin se sont entichés du Coravin, un appareil conçu pour nous permettre de déguster un verre de vin sans retirer le bouchon de la bouteille. Le vin est extrait à travers une aiguille qui perfore le bouchon puis insère du gaz argon pour protéger les vins restants, pendant des mois sinon plus, car le sceau du bouchon n'a pas été brisé. Le Coravin a fait ses débuts à environ 300 $ il y a quelques années, mais il existe maintenant des modèles en ligne pour environ 150 $. Vous devrez acheter des cartouches d'argon de remplacement, il y a donc un investissement récurrent. Coravin a un bon – bien qu'encore court – bilan en matière de conservation du vin restant dans la bouteille.

Savino (environ 30 $ en ligne) est une carafe conçue pour préserver votre vin rouge ou blanc de l'oxygène pendant plusieurs jours. Un bouchon flottant protège le vin d'au moins la majeure partie de l'oxygène dans la carafe, tandis qu'un bouchon crée une bonne étanchéité contre l'air extérieur. J'ai trouvé qu'un vin de qualité restera frais pendant plusieurs jours dans un Savino, plus longtemps que de le laisser rebouché dans la bouteille. Le Savino s'intègre également plus facilement dans la porte de votre réfrigérateur.

Si vous aimez commencer votre soirée avec une coupe de champagne ou d'autres bulles, vous pouvez étirer cette bouteille avec un bouchon de champagne, disponible dans la plupart des magasins de vin ou en ligne pour entre 6 $ et plus de 20 $, selon leur fantaisie. Vous poussez le bouchon sur le dessus de la bouteille et serrez deux ailes autour du goulot de la bouteille pour maintenir le sceau. Déployez les ailes et il y a un pop presque aussi satisfaisant que lorsque vous avez dévissé le bouchon de la bouteille la première fois.

L'objectif est de protéger votre vin de la détérioration, afin qu'il puisse vivre pour vous permettre de boire un autre jour. Et si tout ce que vous voulez, c'est garder du vin pour demain, les solutions les plus simples sont souvent les meilleures.

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