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May 24, 2023

Recette de pâtes à l'encre de seiche (encre de seiche)

Nero di Seppia est l'italien pour "l'encre de seiche" et est un condiment populaire à utiliser

Nero di Seppia est l'italien pour "l'encre de seiche" et est un condiment populaire à utiliser dans la région de Sicile où les pâtes à l'encre de seiche seraient originaires. Les calmars, les poulpes et surtout les seiches ont longtemps été appréciés par les pêcheurs italiens et ajoutés à divers plats côtiers comme les pâtes, le fritto misto et la salade. Pour être aussi ingénieux que possible, les chefs et les pêcheurs utilisent chaque partie du calmar, y compris même le sac d'encre rempli d'un liquide noir et salé. Croyez-le ou non, cette encre est comestible et totalement délicieuse.

L'encre de calmar et de seiche peut être mélangée à la farine lors de la préparation des pâtes ou mélangée à la sauce qui la recouvre, selon le type de plat que vous souhaitez préparer. En Sicile, il est courant de voir des plats comme la recette partagée par Michelle McGlinn ci-dessous, qui incorpore l'encre salée et de poisson dans une sauce au vin blanc au beurre. Bien sûr, la meilleure partie de l'utilisation de l'encre de seiche est la couleur : le liquide sombre et d'encre recouvre chaque brin de spaghetti dans un ton noir sensuel et envoûtant, qui finit par se tacher autour de vos dents et de votre langue (il s'essuie facilement, promet Mcglinn ). Si vous n'avez jamais mangé de pâtes à l'encre de seiche, essayez cette recette simple, facile et absolument délicieuse - en plus, plutôt cool à regarder.

Les types de pâtes traditionnels utilisés dans ce plat sont les spaghettis fins ou les cheveux d'ange. Vous pouvez utiliser n'importe quelle forme, mais nous vous recommandons d'utiliser des types plus fins et plus longs qui conviennent aux sauces fines et au beurre. Pour la sauce, vous aurez besoin de beurre, d'échalote, d'ail, de vin blanc, de jus de citron, de sel et de poivre, puis vous aurez besoin de tubes et de tentacules de seiche à mélanger. La seiche ressemble beaucoup au calmar et les deux peuvent être utilisé de manière interchangeable; si vous vivez sur une côte, les tubes et les tentacules devraient être faciles à trouver frais dans les magasins locaux, tandis que les endroits plus à l'intérieur des terres peuvent nécessiter une chasse dans les allées du congélateur. Si vous ne trouvez pas de calmar, essayez les crevettes, qui sont disponibles toute l'année dans la plupart des marchés et qui se cuisinent de la même manière.

Bien sûr, pour créer la couleur noir de jais, vous aurez besoin d'encre de calmar ou de seiche. Essentiellement la même chose pour différents mollusques, vous pouvez utiliser l'une ou l'autre des encres pour cette recette. Bien que vous puissiez trouver un pot ou un paquet dans votre épicerie locale, vous aurez plus de chance sur les marchés italiens ou en commandant en ligne (l'encre est stable et voyage bien).

Pour finir le plat, vous aurez juste besoin de persil et de flocons de piment. Nous avons utilisé des flocons de piment d'Alep, mais vous pouvez utiliser des flocons de piment rouge ou n'importe quel flocon de piment rouge que vous avez sous la main.

La préparation des calmars et des seiches est à peu près la même : vous devez séparer les tentacules du corps en les tirant ou en les coupant, puis nettoyer et écorcher le corps (si nécessaire, de nombreux poissonniers l'auront déjà fait pour vous). Coupez le tube nettoyé du corps en anneaux de ¼ de pouce, puis coupez juste en dessous des yeux toujours connectés aux tentacules pour les retirer. Si nécessaire, retirez le bec au centre des tentacules et les longs tentacules mous reliés aux bras. Une fois terminé, vous devriez avoir environ 8 grappes de bras bouclés à ventouse et une grosse poignée d'anneaux blanc cassé glissants.

Pour commencer la sauce, faites fondre le beurre dans une poêle profonde (vous ajouterez les pâtes à la poêle, alors assurez-vous qu'elle est assez grande pour y jeter les pâtes). Ajouter les échalotes et l'ail et remuer jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis arroser de vin et de jus de citron. Disposer les anneaux et les tentacules de seiche en une seule couche autour de la poêle et laisser mijoter jusqu'à ce que les anneaux deviennent fermes et blancs et que les tentacules se recourbent en grappes fermes. Retirer les tentacules pour servir de garniture aux pâtes finies.

Déposez délicatement l'encre dans la poêle et remuez bien pour combiner - bien que l'encre ne tache pas à long terme, nous vous suggérons d'utiliser une cuillère ou une spatule moins chère pour cela. Porter le mélange d'encre à ébullition, puis commencer à ajouter les pâtes cuites. La meilleure façon de le faire est d'utiliser des pinces et d'ajouter les nouilles longues directement à partir de l'eau des pâtes. Cela garantit que la sauce s'amincit et enrobe chaque brin. Si vous préparez les pâtes à l'avance, réservez simplement une demi-tasse ou plus pour éclabousser les pâtes à la place. Comme la carbonara ou le cacio e pepe, la sauce est influencée par l'eau des pâtes, ce qui aide la saveur à donner saveur et adhérence.

Retirer les pâtes maintenant encrées du feu et mélanger le persil dans la poêle jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Pour servir, répartir dans des bols à pâtes et saupoudrer de flocons de piment, puis garnir avec les tentacules de seiche cuites. Cette superbe pièce maîtresse d'un plat se marie bien avec les poivrons et les tomates cuits, les aubergines grillées et la salade Caprese. C'est particulièrement délicieux avec une bouteille de vin blanc croquant comme celui utilisé dans la sauce, recommande McGlinn. Parce que la sauce est fluide et rapidement absorbée par les pâtes, ce plat se déguste de suite mais si besoin, peut être conservé 3 à 4 jours au réfrigérateur et réchauffé au micro-ondes.